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南京“新秦淮八絕”終極版揭曉 鹽水鴨湯包鍋貼等入選

南京小吃歷史悠久,品種繁多,其中以秦淮八絕最為出名。不過,隨著時代變遷,南京小吃也在變化發(fā)展。今年7月22日,資深美食記者夏天,在征詢大量網(wǎng)友意見后,推出新版秦淮八絕第一稿。

昨天下午,在2014年接近尾聲的時候,新秦淮八絕的評選結(jié)果終于揭曉,來自南京13家餐飲企業(yè)的26個品種入選“新秦淮八絕”。其中,一批老八絕之外的傳統(tǒng)名小吃,比如鹽水鴨、活珠子、湯包以及上個世紀90年代興起的小龍蝦等人氣小吃,首次入選。

小吃界“大咖”齊聚快報

昨天下午,現(xiàn)代快報8樓會議室里熱鬧非凡,吃貨們熟悉的南京小吃齊齊亮相。現(xiàn)代快報記者在名牌上看到,有四鶴春、奇芳閣、黃勤記、安樂園、包順興、蓮湖糕團店、徐建萍湯包等,都是“大咖”級別的。

活動現(xiàn)場,現(xiàn)代快報資深美食記者夏天首先宣布了新版秦淮八絕的“終極版”。值得注意的是,這次的新秦淮八絕小吃評選中,出現(xiàn)了兩個并列排名,分別是:李榮興和金記老七家灣第一牛肉鍋貼店并列第四絕牛肉鍋貼、干切牛肉粉絲湯,包順興和三元巷四鶴春并列第六絕小籠包、小排面。

為啥出現(xiàn)這種情況?夏天介紹,清真美食在南京有著悠久的歷史,牛肉鍋貼更是其最經(jīng)典的代表,進入八絕當之無愧。李榮興已經(jīng)有近百年歷史,金記也是一家老字號,且是第一個在南京回民聚集區(qū)推出牛肉鍋貼的店家。

而小籠包子和小排面,也是有著近百年歷史的名小吃,并列第六絕的包順興和三元巷四鶴春都是南京的百年老店。

三元巷四鶴春面館的老板張吉雖然是個年輕人,但說起小吃很專業(yè)。他的老丈人曾是清真奇芳閣的老總,后來重開老字號四鶴春面館。現(xiàn)在,老爺子年紀大了,把擔子交給了張吉,他感覺壓力很大,“不想讓人家說,百年老店敗在我手上。”

會上,張吉一再表示,會向同為一絕的包順興取經(jīng),包順興老板哈翔則表示,要互相學習。

記者九易其稿,新版終出爐

為何要評選“新秦淮八絕”,這是很多“老吃貨”們的疑問。

說起秦淮八絕,最經(jīng)典的是1987年的版本。1987年版的秦淮八絕中,列出的是當時夫子廟地區(qū)7家老店最著名的八套小吃。但隨著時代變遷,大多數(shù)老師傅已經(jīng)不再掌勺,一些老字號也已不是當年的口味。

“老‘八絕’對應(yīng)的是幾家老字號的老師傅的手藝,而不僅僅是那幾種小吃??谖斗浅V匾!毕奶煺f。

除了1987年版的秦淮八絕,還曾有過一個2008版的秦淮八絕,但那是由商家列出的,只在一兩個商家銷售。不少吃貨認為,2008版不能真正代表秦淮小吃。

老“八絕”七零八落,前一版又不具代表性。在這樣的情況下,不少網(wǎng)友呼吁出臺新版秦淮八絕。于是,快報資深記者夏天發(fā)起新版秦淮八絕的評選,得到網(wǎng)友的積極響應(yīng)。經(jīng)過反復探訪、試吃、了解小吃背后的故事,再綜合吃貨們的評價和意見,夏天九易其稿,終于推出“新秦淮八絕”。

搭配升級,小吃品種更豐富

夏天說,南京人特好吃,而且會吃。比如,吃油條必須搭配豆?jié){,吃燒餅搭配餛飩等等。最典型的是吃湯包配鴨血粉絲湯,吃小籠包配小排面。

夏天表示,老版秦淮八絕,就是根據(jù)當時人們的飲食習慣進行搭配組合的,遵循“一干一稀”以及甜搭配甜、咸搭配咸的原則。例如,奇芳閣的鴨油酥燒餅搭配麻油干絲,六鳳居的蔥油餅搭配豆腐腦,瞻園面館的薄皮包餃搭配紅湯爆魚面,蓮湖糕團店的五色小糕搭配桂花夾心小元宵。

而隨著時代的進步、食物的豐富,人們的口味也在不斷變化,原來“一對一”的搭配,在新版八絕中升級為三個甚至四個品種的組合??谖渡希膊辉偈恰疤鹛稹被颉跋滔獭钡拇钆?。比如,第三絕安樂園鹽水鴨、素菜包、桂花糖芋苗。最值得一提的是第七絕,有食朝匯六合活珠子、鹵味香荷琵琶骨、松子烤鴨燒賣、酒釀赤豆元宵,可謂有咸有甜、葷素適宜,堪稱絕佳搭配。

年審不過取消資格

在昨天的活動現(xiàn)場,入選八絕的商家都獲得了證書。不過,夏天也表示,入選的“八絕”并非終身制,“吃貨們可以監(jiān)督,如果店家小吃品質(zhì)明顯下降,或服務(wù)態(tài)度惡劣甚至存在欺詐行為,將隨時取消該稱號?!?

據(jù)了解,新秦淮八絕原則上是每年“年審”一次。如果有的商家關(guān)門、倒閉,或存在欺詐、小吃品質(zhì)明顯下降等情況,將重新進行評選。

2014版 秦淮八絕

一絕:徐建萍湯包、鴨血粉絲湯

二絕:華江飯店小龍蝦、金陵干啤

三絕:安樂園鹽水鴨、素菜包、桂花糖芋苗

四絕:李榮興和金記老七家灣第一牛肉鍋貼店(并列)

牛肉鍋貼、干切牛肉粉絲湯

五絕:奇芳閣蘿卜絲鴨油酥燒餅、牛肉餛飩,

蓮湖蓮子赤豆元宵

六絕:包順興和三元巷四鶴春(并列)小籠包、小排面

七絕:食朝匯六合活珠子、鹵味香荷琵琶骨、

松子烤鴨燒賣、酒釀赤豆元宵

八絕:秦淮小吃城阿婆五香蛋、黃勤記涼粉、

黃勤記雞汁回鹵干、冷氏小餛飩

南京桂花鴨(集團)有限公司

地址: 南京市江寧區(qū)濱江開發(fā)區(qū)盛安大道718號

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