南京“新秦淮八絕”終極版揭曉 鹽水鴨湯包鍋貼等入選
南京小吃歷史悠久，品種繁多，其中以秦淮八絕最為出名。不過，隨著時代變遷，南京小吃也在變化發(fā)展。今年7月22日，資深美食記者夏天，在征詢大量網(wǎng)友意見后，推出新版秦淮八絕第一稿。
昨天下午，在2014年接近尾聲的時候，新秦淮八絕的評選結(jié)果終于揭曉，來自南京13家餐飲企業(yè)的26個品種入選“新秦淮八絕”。其中，一批老八絕之外的傳統(tǒng)名小吃，比如鹽水鴨、活珠子、湯包以及上個世紀90年代興起的小龍蝦等人氣小吃，首次入選。
小吃界“大咖”齊聚快報
昨天下午，現(xiàn)代快報8樓會議室里熱鬧非凡，吃貨們熟悉的南京小吃齊齊亮相。現(xiàn)代快報記者在名牌上看到，有四鶴春、奇芳閣、黃勤記、安樂園、包順興、蓮湖糕團店、徐建萍湯包等，都是“大咖”級別的。
活動現(xiàn)場，現(xiàn)代快報資深美食記者夏天首先宣布了新版秦淮八絕的“終極版”。值得注意的是，這次的新秦淮八絕小吃評選中，出現(xiàn)了兩個并列排名，分別是：李榮興和金記老七家灣第一牛肉鍋貼店并列第四絕牛肉鍋貼、干切牛肉粉絲湯，包順興和三元巷四鶴春并列第六絕小籠包、小排面。
為啥出現(xiàn)這種情況?夏天介紹，清真美食在南京有著悠久的歷史，牛肉鍋貼更是其最經(jīng)典的代表，進入八絕當之無愧。李榮興已經(jīng)有近百年歷史，金記也是一家老字號，且是第一個在南京回民聚集區(qū)推出牛肉鍋貼的店家。
而小籠包子和小排面，也是有著近百年歷史的名小吃，并列第六絕的包順興和三元巷四鶴春都是南京的百年老店。
三元巷四鶴春面館的老板張吉雖然是個年輕人，但說起小吃很專業(yè)。他的老丈人曾是清真奇芳閣的老總，后來重開老字號四鶴春面館。現(xiàn)在，老爺子年紀大了，把擔子交給了張吉，他感覺壓力很大，“不想讓人家說，百年老店敗在我手上。”
會上，張吉一再表示，會向同為一絕的包順興取經(jīng)，包順興老板哈翔則表示，要互相學習。
記者九易其稿，新版終出爐
為何要評選“新秦淮八絕”，這是很多“老吃貨”們的疑問。
說起秦淮八絕，最經(jīng)典的是1987年的版本。1987年版的秦淮八絕中，列出的是當時夫子廟地區(qū)7家老店最著名的八套小吃。但隨著時代變遷，大多數(shù)老師傅已經(jīng)不再掌勺，一些老字號也已不是當年的口味。
“老‘八絕’對應(yīng)的是幾家老字號的老師傅的手藝，而不僅僅是那幾種小吃?？谖斗浅Ｖ匾！毕奶煺f。
除了1987年版的秦淮八絕，還曾有過一個2008版的秦淮八絕，但那是由商家列出的，只在一兩個商家銷售。不少吃貨認為，2008版不能真正代表秦淮小吃。
老“八絕”七零八落，前一版又不具代表性。在這樣的情況下，不少網(wǎng)友呼吁出臺新版秦淮八絕。于是，快報資深記者夏天發(fā)起新版秦淮八絕的評選，得到網(wǎng)友的積極響應(yīng)。經(jīng)過反復探訪、試吃、了解小吃背后的故事，再綜合吃貨們的評價和意見，夏天九易其稿，終于推出“新秦淮八絕”。
搭配升級，小吃品種更豐富
夏天說，南京人特好吃，而且會吃。比如，吃油條必須搭配豆?jié){，吃燒餅搭配餛飩等等。最典型的是吃湯包配鴨血粉絲湯，吃小籠包配小排面。
夏天表示，老版秦淮八絕，就是根據(jù)當時人們的飲食習慣進行搭配組合的，遵循“一干一稀”以及甜搭配甜、咸搭配咸的原則。例如，奇芳閣的鴨油酥燒餅搭配麻油干絲，六鳳居的蔥油餅搭配豆腐腦，瞻園面館的薄皮包餃搭配紅湯爆魚面，蓮湖糕團店的五色小糕搭配桂花夾心小元宵。
而隨著時代的進步、食物的豐富，人們的口味也在不斷變化，原來“一對一”的搭配，在新版八絕中升級為三個甚至四個品種的組合?？谖渡希膊辉偈恰疤鹛稹被颉跋滔獭钡拇钆?。比如，第三絕安樂園鹽水鴨、素菜包、桂花糖芋苗。最值得一提的是第七絕，有食朝匯六合活珠子、鹵味香荷琵琶骨、松子烤鴨燒賣、酒釀赤豆元宵，可謂有咸有甜、葷素適宜，堪稱絕佳搭配。
年審不過取消資格
在昨天的活動現(xiàn)場，入選八絕的商家都獲得了證書。不過，夏天也表示，入選的“八絕”并非終身制，“吃貨們可以監(jiān)督，如果店家小吃品質(zhì)明顯下降，或服務(wù)態(tài)度惡劣甚至存在欺詐行為，將隨時取消該稱號?！?
據(jù)了解，新秦淮八絕原則上是每年“年審”一次。如果有的商家關(guān)門、倒閉，或存在欺詐、小吃品質(zhì)明顯下降等情況，將重新進行評選。
2014版 秦淮八絕
一絕：徐建萍湯包、鴨血粉絲湯
二絕：華江飯店小龍蝦、金陵干啤
三絕：安樂園鹽水鴨、素菜包、桂花糖芋苗
四絕：李榮興和金記老七家灣第一牛肉鍋貼店(并列)
牛肉鍋貼、干切牛肉粉絲湯
五絕：奇芳閣蘿卜絲鴨油酥燒餅、牛肉餛飩，
蓮湖蓮子赤豆元宵
六絕：包順興和三元巷四鶴春(并列)小籠包、小排面
七絕：食朝匯六合活珠子、鹵味香荷琵琶骨、
松子烤鴨燒賣、酒釀赤豆元宵
八絕：秦淮小吃城阿婆五香蛋、黃勤記涼粉、
黃勤記雞汁回鹵干、冷氏小餛飩
